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EMOZIONI NEL TEMPO - PECORINO

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La confezione contiene 6 bottiglie:

 Emozioni di un’avventura alla scoperta dell’anima di un vitigno che, attraversando le maglie del tempo, ci ha riservato una incredibile potenzialità evolutiva. Un’esperienza sensoriale per comprendere ed esplorare come il periodo di affinamento riesca a condizionare la complessità di questo vitigno, senza intaccarne la vitalità.

NOTE DI ANNATA:

2019: una maggiore acidità ha caratterizzato questa annata, rendendo la complessa struttura tipica di questo vitigno più tonica, fresca ed accattivante. Rispetto agli abbinamenti consueti, suggeriamo di sperimentare accostamenti con insalate di mare, primi piatti ai frutti di mare, crudi di pesce marinati, millefoglie di pesce.

2018: annata particolarmente equilibrata, che ha caratterizzato il vino per una sorprendente armonia complessiva sia a livello olfattivo che gustativo. Tale peculiarità di annata tende a rafforzarsi nel percorso evolutivo temporale, consentendo abbinamenti con piatti di mare dai sapori equilibrati ma ricchi nelle percezioni gustative: primi al ragù di pesce, pesce marinato cotto alla griglia, polpette di pesce al sugo.

2017: probabilmente un’annata produttiva memorabile per il vitigno Pecorino. Annata estremamente siccitosa, che nella nostra viticoltura di qualità ha esaltato la ricchezza e la concentrazione del frutto risultanti in un vino di stucchevole complessità aromatica e gustativa. L’affinamento nel tempo arricchisce ed evolve meravigliosamente il profilo organolettico complessivo, richiedendo per questo vino abbinamenti di maggiore complessità strutturale: brodetti e zuppe di pesce, cozze ripiene, piatti di pesce strutturati, carni bianche (coniglio, pollo al forno), formaggi stagionati.